Recette : Salade de lentilles au beurre de chèvre fouetté, par James Martin
C'est un bon plat chaud ou froid
- Gâteaux au beurre noisette de la boulangerie Flor
- Côtelettes d'agneau tandoori
- Cheesecake brûlé aux mandarines épicées
- Pâtes et pois chiches au fenouil et citron
- Karikari okoge no yakimeshi (riz frit avec des morceaux croustillants)
- Salade de lentilles au beurre de chèvre fouetté
- Mozzarella en calèche
- Pots de panna cotta au safran et poires pochées
- Crumble aux pommes au caramel
- couscous de chou-fleur
Recette tirée de 'Butter: Comforting, Delicious, Versatile' de James Martin
John Carey
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lentilles pour cette simple salade, explique James Martin. La clé est d'ajouter une touche de vinaigre de Xérès, qui coupe à travers la richesse du beurre de fromage de chèvre. Coupez tous les légumes en petits dés, car cela les aidera à se décomposer pendant la cuisson des lentilles. C'est un excellent plat chaud ou froid.
Ingrédients : pour la salade de lentilles
- 50g de beurre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote, pelée et coupée en dés
- ½ carotte coupée en dés
- ½ branche de céleri, coupée en dés
- 50g bacon lardons
- ½ poireau coupé en dés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cc de coriandre moulue
- 150g de lentilles vertes
- quelques brins de thym
- 300 ml de bouillon de volaille
- 50 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- un petit bouquet de coriandre, haché
Pour le beurre de chèvre fouetté
- 100 g de beurre de chèvre ramolli
- 200g de chèvre frais
- poivre noir, au goût
- pour servir : quelques brins de coriandre
Méthode
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter l'ail, l'échalote, la carotte, le céleri, le bacon, le poireau et les épices.
- Cuire 1 minute avant d'ajouter tous les ingrédients restants pour la salade de lentilles.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes.
- Battre ensemble le beurre de chèvre et le fromage. Assaisonner de poivre.
- Répartir les lentilles dans des bols et parsemer de beurre de chèvre. Saupoudrer de coriandre.
Pris à partir de Beurre : Réconfortant, Délicieux, Polyvalent par James Martin, publié par Quadrille à 22 £. Pour acheter chez The Week Bookshop pour 17,99 £, appelez le 020-3176 3835 ou visitez theweekbookshop.co.uk .