Le poulet lavé au chlore est-il sûr?

L'ambassadeur des États-Unis au Royaume-Uni déclare que les allégations sur les dangers de la volaille américaine importée sont « trompeuses »

Poulet

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Les pourparlers entre la Grande-Bretagne et les États-Unis sur les accords commerciaux post-Brexit ont déclenché un débat sur la sécurité du poulet lavé au chlore.

Le processus de lavage du poulet dans du chlore et d'autres désinfectants a été interdit par l'Union européenne en 1997 en raison de problèmes de sécurité, une décision qui a stoppé pratiquement toutes les importations de viande de poulet américaine qui est généralement traitée par ce processus, le BBC rapports.



Alors pourquoi est-ce à nouveau dans l'actualité ?

Le Royaume-Uni et les États-Unis négocient un accord commercial qui pourrait voir la Grande-Bretagne s'ouvrir aux agriculteurs américains pour la viande, qui n'est pas liée par les mêmes règles strictes de sécurité alimentaire que la viande de l'UE. Mais les opposants au poulet lavé au chlore disent que les normes agricoles britanniques ne doivent pas être sacrifiées dans un futur accord commercial américain, dit Ingrédients alimentaires d'abord .

Cette semaine, l'ambassadeur américain au Royaume-Uni, Woody Johnson, a suscité la polémique en écrivant un article dans Le télégraphe quotidien qui a affirmé que le processus de chloration utilisé sur le poulet américain est similaire à ceux utilisés par les agriculteurs européens pour traiter les fruits et légumes.

Des termes incendiaires et trompeurs comme « poulet chloré » et « bœuf aux hormones » sont utilisés pour présenter l'agriculture américaine sous le pire jour possible, a-t-il écrit.

Qu'est-ce que le poulet lavé au chlore?

Aux États-Unis, il est de pratique courante de traiter la viande de poulet avec des rinçages antimicrobiens pour éliminer les bactéries jugées nocives pour l'homme. Ces rinçages, connus sous le nom de traitements de réduction des agents pathogènes (PRT), contiennent une solution de dioxyde de chlore, du chlorite de sodium acidifié et du phosphate trisodique.

Un rapport de 2017 du Institut Adam Smith , qui plaide en faveur de l'autorisation du poulet chloré au Royaume-Uni, déclare que l'immersion des carcasses dans une solution de dioxyde de chlore de la concentration utilisée aux États-Unis a permis de réduire la prévalence de la salmonelle de 14 % chez les témoins à 2 %.

Food Ingredients First note que les États-Unis ont des codes volontaires, mais par rapport à l'UE, l'industrie avicole américaine n'est pas réglementée, ce qui permet de garder les troupeaux en plus grandes densités. Cela peut entraîner une plus grande incidence d'infection, de sorte que le traitement au chlore est parfois présenté comme une solution.

Pourquoi est-il interdit dans l'UE ?

Les producteurs européens ne sont autorisés à utiliser de l'air froid et de l'eau que pour décontaminer les carcasses de volaille.

L'UE a interdit l'importation de poulet traité au PRT en 1997, mais pas en raison de l'utilisation explicite de chlore et d'autres produits chimiques dans le processus de préparation. En fait, un rapport de 2005 de l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que l'exposition aux résidus de chlorite provenant des carcasses de volaille traitées ne poserait aucun problème de sécurité, et a noté que les salades en sac rincées au chlore sont courantes au Royaume-Uni et dans d'autres pays de l'UE.

Au lieu de cela, l'UE a fait part de ses préoccupations selon lesquelles l'utilisation de traitements antimicrobiens tels que les lavages au chlore compense les mauvais comportements d'hygiène ailleurs dans la chaîne d'approvisionnement, L'épicier dit, ajoutant que les consommateurs sont mieux protégés par un système qui ne permet pas aux transformateurs de simplement « sortir » de traiter leur poulet avec des produits chimiques.

Tom Super, du National Chicken Council, l'association professionnelle des éleveurs de poulet américains, a déclaré Le gardien l'année dernière, les inquiétudes concernant le lavage au chlore étaient stupides, ajoutant que le différend n'avait jamais été une question de science, mais plutôt une question de politique et de protectionnisme.

Cependant, le système national de surveillance de la résistance aux antimicrobiens du département de l'Agriculture des États-Unis a trouvé une quantité importante de la bactérie campylobacter dans 30 % des carcasses de poulet lavées au chlore, 26 % des morceaux de poulet et 58 % du poulet séparé mécaniquement, qui est utilisé pour fabriquer des choses comme Nuggets de poulet. La BBC note que ces produits à base de poulet contenaient plus de 400 unités de bactéries par gramme.

La Food Standards Agency au Royaume-Uni a trouvé des résultats similaires avec le poulet britannique, indiquant que le poulet lavé au chlore ne contient pas plus de bactéries nocives que celui produit dans l'UE.

Une étude récente de l'Université de Southampton a révélé que bien que le chlore semble éliminer les bactéries, elles peuvent se cacher dans et sous les plis de la peau et rester en sommeil une fois traitées au chlore, pour réapparaître dans de nouvelles conditions - sur une planche à découper, par exemple. , iNouvelles rapports.

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